Rafine edilmiş buğday ununa besin değeri yüksek bir alternatif sunan nohut unu, protein ve lif içeriği ile beğeni topluyor. Antioksidan bişelenleriyle de dikkat çeken nohut ununu sizin için mercek altına alıyoruz. Özellikle bitkisel beslenenlerin omlet ikamelerinde kullandığı un, dünyanın en ünlü mutfaklarında ekmeği ile meşhur. Gelin nohut ununa yakından bakalım;
- İlk olarak sizleri Defya’nın nohut unu yapımına yardımcı taş değirmen modelleri ile tanıştıracağız.
- Ardından nohut unu nedir noktasından başlayarak konuyu sizin için detaylandıracağız.
- Nohut ununun faydalarını açıkladıktan sonra,
- Neden tercih edildiğine, avantajlarına değineceğiz.
- Nerelerde ve hangi kültürlerde kullanıldığını en sevilen ki nohut unu ekmeği ile örneklendirecek ve
- Evde nohut unu nasıl yapılır detaylandıracağız.
- Saklama koşullarını ve muhafaza ipuçları da yazımızda!
Dünyaca ünlü markaların seçkin cihazlarını ülkemizdeki kullanıcılarla buluşturan Defya, iyi yaşama yardımcı ürünleri ile yanınızda. Siz de Defya ürünlerini yakından tanıyarak defya.com.tr üzerinden sipariş verebilir, blog yazılarımızla yaşama “iyilik” katan ipuçlarına erişebilirsiniz. Arzu ederseniz Defya Ailesi sosyal medya hesaplarından bizleri takip edebilirsiniz.
Glütensiz ve Sağlıklı Nohut Unu İçin Defya Ürünleri ile Tanışın
Evinizde taze taze öğüttüğünüz nohut unları ile glütensiz ve leziz tarifler hazırlayabilirsiniz. Blender kullanarak da yapabileceğiniz unun, geleneksel lezzette olması için taş değirmen ürünlerimiz ile tanışmalısınız. Geleneksel öğütme yöntemlerini evlerinize getiren ve son derece zahmetsiz olan değirmenler sayesinde dilediğiniz bakliyat ve tahıldan (yağlı tohumlar hariç) un elde edebilirsiniz.
Defya Taş Değirmen ile Besleyici ve Taze Nohut Unu Üretin
Komo Fidibus XL Plus Un Değirmeni ile taze un istediğiniz zaman mutfağınızda. Saatlerce aralıksız öğütme kabiliyeti olan ürün, pratik kullanımı ve temizliği ile beğeni kazanıyor. Hem ev kullanımı için hem de küçük ve orta ölçekli işletmeler için tasarlanmıştır. 600 Watt’lık güç ile incecik un elde edebilirsiniz. En ince ayarı tercih ettiğinizde, yaklaşık 1000 kg unu, ortalama 83 saat boyunca kesintisiz öğütüyor. Sağlam motoru ve güçlü soğutma sistemiyle uzun öğütme maratonlarına bile dayanıklı. Korindon seramik taşları sayesinde aşınmadan uzun ömür sunan cihaz, bileme gerektirmiyor. Ayrıca masif kayın ağacı gövdesi, mutfaklarda şıklık sergiliyor.
Komo KoMoMio Black Un Değirmeni pratik özellikleriyle temel öğütme ihtiyaçlarına cevap veriyor. Yüksek kaliteli cihaz, az yer kaplayan özelliği ile küçük mutfaklara bile sığıyor. Modern görünümü, fiyat avantajı ve 360 Watt gücü ile kullanıcıların ilk tercihlerinden biri. Bakliyat, tahıl, baharat öğütmek için kullanabilirsiniz. Ayrıca korindon seramik taşları ile uzun ömürlü öğütme performansı vadediyor.
Komo Fidibus Medium Un Değirmeni tahıl, bakliyat ve baharat öğütmek için çalışkan bir yardımcı. Taze öğütme için kullanabileceğiniz değirmen, Komo’nun en çok satan ikonik modellerinden biri. Kullanımı ve temizliği son derece kolay. 360 Watt güç ile çalışan Fidibus, yıpranmaz ve bileme gerektirmeyen korindon taşlar ile uzun ömür sunuyor.
Nohut Unu Nedir?
Hafif fındıksı tada sahip olan nohut unu, adından da anlaşılacağı üzere nohuttan elde ediliyor. Özellikle Asya mutfağında kullanılan bakliyat unu, Avrupa’da da ekmek yapımının aranan malzemeleri arasında. Yüksek protein içeriğine sahip olan un, kurutulmuş nohut tanelerinin öğütülmesi ile elde ediliyor. Pudramsı dokusu ile son derece pürüzsüz ve küçük taneli oluyor. Çok yönlü özelliği dikkat çekiyor. Bitkisel beslenenlerin kahvaltıda sık sık kullandığı un, hamur işlerinde tercih edilebiliyor. Ayrıca humus yapımında, kreplerde de kullanılıyor. Ön pişirilmiş veya çiğ alternatiflerini bulabilirsiniz. Unu hazır olarak alabileceğiniz gibi evde de hazırlayabilirsiniz.
Nohut Unu Faydaları Nelerdir?
Vitamin ve mineral açısından zengin olan nohut ununun faydaları oldukça fazla. Düşük kalorili olan bakliyat ununun 100 gramı 350-400 kalori ihtiva ediyor. Ortalama 20 gram protein bulunduran unun lif oranı ise tam 10 gram. Ayrıca tiamin, folat, demir, fosfor, magnezyum, bakır ve manganez gibi içeriklere sahip. Nohut ununun sağlığa faydaları işte bu besin değerleri ile ilişkili.
Dengeli öğünler oluşturmaya yardımcı olan besin, bilimsel çalışmalarla desteklenen şu faydalara sahip;
- Polifenol içeriği bulunan bakliyat unu, antioksidan görev ile serbest radikal zararını azaltmaya yardımcı oluyor. (Kaynak)
- Yapılan çalışmalar, nohutun diğer baklagillere kıyasla en yüksek diyet lifi içeriğine sahip olduğunu gösteriyor. 100 gramda 18 ile 22 gram arasında olan diyet lifinin çözünmeyen kısmı 10 ile 18 gram arasında değişiyor. Çözünür lif içeriği ise 4 ile 8 gram. Bu da gıdanın lif faydalarını almak için iyi bir kaynak olduğunu ispat ediyor.
- Aynı çalışma, nohutun antidiyabetik özelliklere sahip peptitler içeriğini gösteriyor.
- Böbrek, kalp hastalıkları için risk faktörü olan hipertansiyonun nohut peptidi ile düzenlenebileceğine dair umut veren çalışmalar var. Ancak yeterli sayıda, kapsamlı insan ve hayvan deneyleri henüz mevcut değil.
- Nohut protein konsantresi, farelerde kanserli tümör hücre sayısını azaltıyor. (Kaynak) İnsan üzerinde yapılmış deneylere ve kanser üzerindeki etkiyi doğrulayabilecek çalışmalara ihtiyaç olsa da kanser üzerinde nohut ununun faydalı olabileceğine dair düşünceler mevcut.
- Çimlenen nohut protein hidrolazatı, inflamasyona neden olan molekülleri inhibe edebiliyor. Diğer bir deyişle, inflamasyonun önlenmesine yardımcı oluyor. Bu da nohut ununun inflamasyona dayalı birçok sorunu hafifletebileceğini gösteriyor.
Nohut Unu Neden Tercih Edilir?
Hamur işleri pratik tüketimi, lezzeti ve raf ömrünün uzun olması nedeniyle günlük hayatın vazgeçilmezlerinden. Bunun yanında kilo almaya ve kan şekerinin hızla yükselmesine neden olan kepeksiz buğday unu için alternatif aranıyor. Glütensiz nohut unu, işte tam bu noktada besleyici bir seçenek oluşturuyor. Üstelik sadece glutensiz beslenme uygulayanlar için değil, kilo vermek isteyen, iyi yaşam ideallerine sahip birçok kişi tarafından tercih edilebiliyor. Bakliyat ununun yüksek protein içeriği, doygun dokusu ve lezzeti, tok tutan lifli özellikleri seçilmesinde önemli faktör. Bunun yanında fiyat açısından ulaşılabilir olması ve evde dahi yapılabilmesi kullanıcılar için cazip diğer özelliklerinden. Öte yandan hem tatlı hem de tuzlularla uyum gösterebiliyor. Tahin gibi içeriklerle kolaylıkla karıştırılıyor, diğer glutensiz unlarla karıştırılabilmesi ile nohut ununun bir diğer avantajı.
Nohut Unu Nerelerde ve Hangi Kültürlerde Kullanılır?
Hindistan’da acı biber ve zerdeçal ile harmanlanan nohut unu, Nepal, Pakistan, İtalya, Fransa gibi birçok ülkenin mutfağında kendine yer buluyor. Orta Doğu ve Akdeniz ülkelerinin temel besin maddelerinden biri. Milenyum çağı itibarıyla Amerika’da da popüler bir gıda haline gelen nohut unu kullanım alanları ve lezzetiyle dünyanın dört bir yanında popüler. Öyle ki bakliyat ununun günümüzde Japon marketlerinde dahi yeri var.
Söz konusu Türkiye mutfağı olduğunda ise nohut unu ile yapılan lezzetler arasında humus ilk akla gelenlerden biri oluyor. Ayrıca hamur işlerinde de bakliyat unu ayrıntısını görmek mümkün.
Farinata - İtalyan Yassı Nohut Ekmeği
İtalya’nın Cenova bölgesinde ortaya çıkan Farinata, geleneksel olarak nohut unundan yapılıyor. Mayalanan nohut ununun odun fırınında, bakır tepsiler eşliğinde pişirildiği özgün ekmek, içerisinde sızma zeytinyağı bulunduruyor. Çok az malzeme ile hazırlanan yassı nohut ekmeğinin dışının çıtır çıtır içinin ise kremamsı kıvamda olması önemli. Ayrıca ekmek, Toskana'da La Cecina ve Torta di Ceci adına sahip.
Geleneksel farinata ekmeği yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler, nohut unu, su, zeytinyağı ve tuz. Yavaş yavaş karıştırdığınız hamuru 2 saat dinlendirerek mayalamanız gerekiyor. Ardından yoğun karışımı bir pizza tepsisine 0,5 mm kalınlığında dökmelisiniz. Piştikten sonra üzerine biraz tuz ve biberiye ekleyerek servis edebilirsiniz.
Mükemmel farinata yapmanın sırları ise pişirme kabını mutlaka yağlamak, düz bir tepside ve incecik yayarak pişirmek. Sıcak sıcak yenen yassı nohut unu ekmeğinin hamurunun çok sıvı veya katı olmaması da önemli.
Socca - Fransız Mutfağından Glütensiz Nohut Ekmeği
Farinata ekmeğinin Fransız mutfağındaki ikiz kardeşi ise socca adını alıyor. Aynı malzemeler ile yapabileceğiniz nohut unu ekmeği socca için 1 su bardağı nohut unu, 1 su bardağı su, 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve bir tutam deniz tuzu kullanabilirsiniz. En az 30 dakika, ideal olarak 2 saat dinlendirdikten sonra 250 derece fırında 15 dakika kadar pişirerek servis edebilirsiniz.
Evde Nohut Unu Nasıl Yapılır?
Evinizin konforunda ve hijyenik bir ortamda nohuttan un yapmak için iki yolumuz var.
1- Nohutları güzelce yıkamalı ve bir gece önceden suda bekletmelisiniz. Daha besleyici olması için filizlendirmek önemli. Ortalama 2 gün sonra suyunu sürekli değiştirerek filizlendirdiğiniz nohutları kurutucularda kurutabilirsiniz. 55 derecede 20 saat kurutarak kuru nohutlar elde edebilirsiniz.
2- Hazır kuru nohutları direkt kullanarak un yapımına geçebilirsiniz.
Evde nohut unu yapmak için değirmenin üst haznesine kuru nohut tanelerini eklemeli ve öğütmelisiniz. Çıkış kısmından incecik bakliyat ununun geldiğini görebilirsiniz. Dilerseniz blender kullanarak da evde nohut unu yapmanız mümkün. Ancak geleneksel lezzete ulaşmanın en iyi yolunun taş değirmenler olduğunu hatırlatmak isteriz.
Nohut Ununun Saklama Koşulları ve Tazeliğini Koruma İpuçları
Nohut ununu ilk günkü formunda uzun süre saklamak için kuru ve serin bir yerde muhafaza etmelisiniz. Hava almayan, vakumlu ve koyu renk, cam bir kap tercih edebilirsiniz. Unu sakladığınız dolabın ışık almamasına ve ısı kaynaklarından uzak olmasına dikkat. Bu noktalara özen gösterdiğinizde bakliyat ununun çok daha uzun süre taze kaldığını görebilirsiniz.