Dilimize mayalanma olarak çevirebileceğimiz fermantasyon süreci, gıdaların form değiştirmesi anlamına geliyor. Tarihi yüzlerce, hatta binlerce yıl öncesine dayanan fermantasyon işlemi, enzim, vitamin ve çeşitli minerallerin açığa çıktığı mikroorganizma aktivasyonunu içine alan uzun süreçlerin karşılığı…